Μεξικάνικες Empanadas με λαχανικά!

Οι empanadas είναι πολύ δημοφιλές street food τόσο στην Ισπανία και την Πορτογαλία όσο και στις χώρες της Λατινικής Αμερικής. Αυτά τα τυλιχτά πιτάκια μου αρέσουν πολύ, γιατί το ζυμαράκι τους είναι πολύ εύκολο να γίνει και οι επιλογές για γέμιση είναι αμέτρητες. Ετοίμασα για εσάς μια πιο light και υγιεινή εκδοχή με λαχανικά αλλά αυτό δεν σημαίνει πως δεν μπορείτε να τα φτιάξετε με κιμά ή κοτόπουλο.

Υλικά (για 20 empanadas)

Για την ζύμη

1 ¼ της κούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις

110 γραμμάρια κρύο βούτυρο

½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι

8 κουταλιές της σούπας κρύο νερό

Για την γέμιση

4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

4 σκελίδες σκόρδο

2 καρότα τριμμένα

1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη

3 μανιτάρια ψιλοκομμένα

½ κούπα καλαμπόκι

Λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό

Βασιλικό

Για την επάλειψη

1 κρόκο αυγού

2 κουταλιές της σούπας γάλα

 

Εκτέλεση

Ξεκινάμε φτιάχνοντας την ζύμη μας. Σε ένα μπολ ρίχνουμε το αλεύρι, το αλάτι και το κρύο βούτυρο.

Όλη η δουλειά γίνεται με το πιρούνι. Όταν το μείγμα μας φαίνεται, όπως παρακάτω προσθέτουμε το κρύο νερό.

Από αυτό το σημείο κι έπειτα χρησιμοποιούμε το χέρι μας για να ζυμώσουμε μέχρι το μείγμα να πάρει την μορφή μπάλας.

Τυλίγουμε την ζύμη με μεμβράνη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 1 ώρα.

Σειρά έχει η γέμιση! Σε μια κατσαρόλα τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι σε λίγο ελαιόλαδο.

Μόλις γίνει διάφανο, προσθέτουμε το σκόρδο και το καρότο και ανακατεύουμε.

Έπειτα, προσθέτουμε την κόκκινη πιπεριά και σοτάρουμε για 1’.

Στη συνέχεια, προσθέτουμε τα μανιτάρια, το καλαμπόκι και αλατοπιπερώνουμε.

Τέλος, προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και τον βασιλικό. Ανακατεύουμε και αποσύρουμε απ’ την φωτιά.

Μετά το πέρας της 1 ώρας, αφού η ζύμη έχει ξεκουραστεί και η γέμιση έχει κρυώσει, ανοίγουμε το φύλλο. Σε αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε το ζυμάρι σε λεπτό φύλλο με τον πλάστη και με την βοήθεια ενός ποτηριού ή με ένα τσέρκι σχηματίζουμε και κόβουμε τους κύκλους ζυμαριού, δηλαδή τα empanadas.

Βάζουμε 1 κουταλιά γέμισης. Προσοχή, δεν παραγεμίζουμε, γιατί το πιτάκι δεν θα κλείνει. Βρέχουμε το δάχτυλο μας με λίγο νερό και περνάμε περιμετρικά τον κύκλο. Καπακώνουμε το ζυμάρι και πιέζουμε με τα δάχτυλά μας.

Τοποθετούμε τα empanadas σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί και με ένα πιρουνάκι χαράζουμε, όπως φαίνεται παρακάτω. Με αυτόν τον τρόπο, δίνουμε πιο όμορφο σχήμα και τα empanadas δεν έχουν φόβο να ανοίξουν.

Τα αλείφουμε με έναν κρόκο αυγού ανακατεμένο με λίγο γάλα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C για 25-30’.

Μόλις κρυώσουν, τα απολαμβάνουμε! Ιδανικά με μια κρύα μπύρα…

Καλή όρεξη!

Nancy Lutesc
Φοιτήτρια Σκηνογραφίας – Ενδυματολογίας στη Σχολή Κινηματογράφου ΑΠΘ, με απόλυτο πάθος τη ζαχαροπλαστική και τις νέες γευστικές εμπειρίες!