Victoria Sponge Cake με φράουλες.

Οι Βρετανοί φημίζονται για το απογευματινό τους τσάι και σίγουρα δεν το απολαμβάνουν ξεροσφύρι. Το Victoria sponge cake ή Victoria sandwich είναι μάλλον το δημοφιλέστερο συνοδευτικό του. Ένα κέικ με υφή σφουγγαριού, το οποίο η βασίλισσα Βικτώρια απολάμβανε μόνο με μαρμελάδα και επειδή της άρεσε τόσο, του έδωσε το όνομά της. Η στρώση της κρέμας είναι μια προσθήκη του 20ου αιώνα που κάνει το κέικ ακόμα πιο λαχταριστό ενώ οι φράουλες το καθιστούν την απόλυτη ανοιξιάτικη τούρτα, τουλάχιστον για εμένα!

Υλικά

(για το sponge cake)

225 γραμμάρια βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου

225 γραμμάρια άχνη

225 γραμμάρια αλεύρι που φουσκώσει μόνο του

3 αυγά

2 βανίλιες

 

(για την γέμιση και την επικάλυψη)

200 γραμμάρια κρέμα γάλακτος με 36% λιπαρά

2 κουταλιές της σούπας άχνη (προαιρετικά)

Μαρμελάδα φράουλα

Φράουλες

Χρωματιστές τρούφες

Εκτέλεση:

Ξεκινάμε, ρίχνοντας το βούτυρο και την άχνη στον κάδο του μίξερ και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Στη συνέχεια, προσθέτουμε ένα-ένα τα αυγά και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.

Σειρά έχει η βανίλια και το αλεύρι που ρίχνουμε λίγο-λίγο.

Πάντα, όταν φτιάχνετε ένα κέικ, να θυμάστε πως αφού ρίξετε το αλεύρι, το μείγμα δεν χρειάζεται υπερβολικό ανακάτεμα αλλά τόσο, ώστε να ενσωματωθεί το αλεύρι. Διαφορετικά, αν το χτυπήσετε πολύ, το κέικ δεν θα γίνει ανάλαφρο και στην συγκεκριμένη συνταγή δεν θα έχει την sponge υφή σφουγγαριού που θέλουμε να πετύχουμε. Όταν πλέον δείχνει κάπως έτσι, το μείγμα μας είναι έτοιμο να μεταφερθεί σε αλευρό-βουτυρωμένη στρόγγυλη φόρμα με αποσπώμενη βάση για να ψηθεί.

Ένα κομμάτι αντικολλητικό χαρτί στον πάτο της φόρμας θα κάνει το ξεφορμάρισμα πιο εύκολο.

Ψήνουμε το κέικ σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C για περίπου 1 ώρα. Στα 50’ συνηθίζω να κάνω το τεστ με το μαχαίρι ή την οδοντογλυφίδα, όπου βουτάω ένα απ’ τα δυο στο κέντρο του κέικ και αν βγει καθαρό, σημαίνει πως ψήθηκε. Τότε, βάζω ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο από πάνω για να μην αρπάξει και αφήνω την φόρμα στον φούρνο μέχρι να συμπληρωθεί η μια ώρα και έπειτα το βγάζω και το αφήνω να κρυώσει ιδανικά για μια νύχτα.

Έτσι, την επόμενη μέρα ασχολούμαστε με την γέμιση. Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να σφίξει αλλά όχι να γίνει σαντιγί. Προαιρετικά, προσθέτουμε και λίγη άχνη ζάχαρη για να γίνει η κρέμα μας πιο γλυκιά.

Με ένα μαχαίρι και πολύ προσοχή κόβουμε το κέικ στην μέση.

Απλώνουμε την μαρμελάδα με την βοήθεια ενός κουταλιού και στις 2 εσωτερικές πλευρές.

Έπειτα,  ρίχνουμε μια ικανοποιητική ποσότητα κρέμας (προσοχή: όχι πάρα πολύ) και ψιλοκομμένες φράουλες στο  κάτω μέρος του κέικ και το καπακώνουμε.

Μπορούμε να το τελειώσουμε πασπαλίζοντας άχνη στην κορυφή αλλά προσωπικά προτιμώ και συνιστώ ένα πιο φαντασμαγορικό topping.

Βάζω την υπόλοιπη κρέμα που περίσσεψε, λίγες φράουλες κομμένες στην μέση, τρούφες και voila!

Φτιάξτε το Victoria sponge cake για να συνοδέψετε τον καφέ σας (αν όχι το τσάι σας) μια ξεχωριστή μέρα ή κάντε το δώρο ως τούρτα γενεθλίων σε κάποιο αγαπημένο σας πρόσωπο!

Καλή επιτυχία!

Nancy Lutesc
Φοιτήτρια Σκηνογραφίας – Ενδυματολογίας στη Σχολή Κινηματογράφου ΑΠΘ, με απόλυτο πάθος τη ζαχαροπλαστική και τις νέες γευστικές εμπειρίες!